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前段时间，朋侪圈流传一句话：“流离失所的时代，美食是灵魂最好的归宿。”人们对美食的追求，让餐饮行业大步向前，也让越来越多的年轻人投身其中。△ 忙碌是下层餐饮人的常态据统计，餐饮从业者从2013年开始进入千万级，2017年已经到达3000万人。

红餐（微信号：hongcan18）记者相识到，投入餐饮行业的年轻人大多从事服务员、小厨等事情.。作为下层餐饮人，他们对“活多钱少还受气”的事情前景感应渺茫和焦虑，有人打了退堂鼓，有人选择了坚持……01 为开店去当服务员，坚持一年后打了退堂鼓身处餐饮圈的都知道，餐饮从业者险些没有休息日，且节沐日事情强度更大——天天事情8~12小时，上班期间险些没有坐下的时间，特别是服务员，他们需要一直忙前忙后。对于这一点，李振兴深有体会。1992年出生的李振兴初中结业后，在家待了泰半年，厥后做饮食的亲戚建议他开一家烧鸭店，于是，他找父亲要启动基金。

不意，父亲以他没有餐饮履历为由，拒绝出资。为了积累履历，日后将烧鸭店开起来，2009年李振兴来到亲戚家的美食店当起了服务员。美食店店面不大，只有约40平方米，店内只有3名服务员。

原本李振兴想着在自家亲戚的店打工应该会有“特殊待遇”，不意，他的事情量比另外两位服务员的大得多。为了节约用度，保证原质料的新鲜度，早上四五点他就要开着摩托车去农贸市场采购。此外，天天还得洗菜、洗盘子、给客人上菜、卖力收钱、送外卖……李振兴透露，有时候他还得应付提特殊要求的“奇葩”客人，天天忙得不行开交，而且所有的累活都是他在干，李振兴感受自己“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”。辛苦的服务员生活维持了一年多，李振兴感受自己并没有学到太多工具，父亲也一直没提给他开烧鸭店的事，他也实在不愿意在美食店继续耗着，于是2011年年头，他便转行去了搬迁公司做搬运工。

△ 许多时候，你只能看到餐厅员工忙碌的背影02 为了主厨梦，他愿意接受低人为下层餐饮人除了事情辛苦外，人为待遇也普遍偏低。记者观察发现，事情1~3年的普通餐厅服务员、小厨的平均人为在3500元左右。

王科杰是一家餐厅的打荷，现在薪资3600元。与李振兴差别的是，刚投身餐饮行业的王科杰对自己的从厨之路却充满信心，1999年出生的他开过挖掘机，做过人力资源，现在他比力看好餐饮行业，一个月前毅然选择到广州琶洲四周一家餐饮连锁店面试厨师岗位。由于没有从厨履历，王科杰没能如愿以偿当一名厨师；不外值得庆幸的是，出来打拼多年的他，平时喜欢研究食谱，也做得一手佳肴，最终他还是被任命了，给两位大厨打下手，随着他们学厨艺。

王科杰坦言，后厨的事情比他想象中还要辛苦，天天事情时间分两段：9:00—14:00，17:00—22:00，事情时间内基本都得待在厨房。不外他已经做好了刻苦准备：“吃不了苦，怎么能学到工具！”话虽如此，他自己其实也清楚，3600元的人为只能基本维持生活，想存一些积贮是比力难题的。

不外对他来说，当下最重要的是他可以随着师傅学习厨艺，这样他就有时机自己掌勺当主厨。△ 为了当主厨，许多餐饮人从后厨打杂开始03 从业6年进入瓶颈期，待业求生长相比入行不久的李振兴和王科杰，倪振虎在餐饮行业事情的时间要长一些。他于2012年夏天进入餐饮行业，从餐厅打杂开始，当过配菜师，先后辗转于烤鸭店、川湘家常菜、京味菜，经由不停的学习，他终于当上了厨师。

前段时间，倪振虎从北京某餐饮店告退回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮旅店继续事情学习。可是“因为没人没关系”，他找了良久也没找到，现在处于待业状态。其实，众所周知的是，厨师的就业情况比力恶劣，常年被烟熏火燎，导致他们总是“油光满面”。倪振虎笑称：“我脸上的油就从来没有去除过。

”另外，厨师各方面利益也难以保证，无论老板下什么指令你都得执行，否则就只能选择去职；更有甚者，有些地方厨师去职很难题，“老板没有找到新人，不想让你走，你就走不了”。然而，做厨师是倪振虎从小的梦想，小时候在电视上看到厨师们做菜着火的画面，他就特别激动。厥后真的做了厨师，他除了随着师傅学习外，一找到时机就会去种种餐饮展览会观光学习。

如今，从业6年，困扰着他的是职业的生长前景。他透露，小厨发展为主厨需要漫长的时间，而且多数餐饮店的服务员和小厨一辈子也没有提升的时机。只管如此，倪振虎的求职意向却并没改变。△ 厨师在烟熏火燎的情况中事情在“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”的大情况下，下层餐饮人该如何突破职业壁垒？我们接下来将请乐成的餐饮人分享他们的“通关之路”，为大家指点迷津，尽请关注。

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