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从地产跨界，碧桂园也并非第一家做机械人餐厅的企业，其智慧餐饮有何奇特之处？将会形成怎样的结构？本文由无冕财经（wumiancaijing）原创首发作者：陈欣苗编辑：陈涧设计：布冬实习生：郭曼怡携高科技迈进餐饮界，碧桂园的声量愈来愈大。6月22日，碧桂园控股有限公司（02007.HK，以下简称“碧桂园”）旗下千玺餐饮机械人团体（以下简称“千玺团体”）打造的FOODOM天降美食王国机械人餐厅综合体，在广东顺德（北滘）南平路正式开业。

与此前开业的多家单业态机械人餐厅差别，这是集中餐、暖锅、快餐三大业态于一体的机械人餐厅综合体。餐厅面积约2000平米，20余种机械人“厨师”集中“上岗”，烹饪、送餐，提供菜品近200种，可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验。

“千玺机械人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好告竣了机械人实际应用历程中的运动准确性、作业平稳性、结构多样性，在现在餐饮机械人行业中技术最先进、业态最完整、产物最富厚，不仅在许多方面填补了行业空缺，还具有标杆意义和研究价值。”中国科学院赵淳生院士评价道。同日，千玺团体正式公布机械人餐饮生长战略，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮团体。从地产“跨界”到餐饮，这家龙头房企会如何结构？20余款机械人齐亮相追随迎宾机械人的指引，进入“FOODOM天降美食王国”机械人餐厅综合体，便可开启一场满足视觉和味蕾享受的科技盛宴。

中餐、暖锅、快餐，三个饮食品类、近200种菜式可供客人自由选择。无论进入哪个餐区，客人均可实现扫码点单、坐等机械人送餐，尔后享用美食。

整个历程高效、快捷，科技感爆棚。从中餐厅进入，迎面即是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机械人整齐列阵。客人扫码点单后，机械人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。在一边的暖锅区，物流传送系统能够高效准确的把菜品输送至对应餐桌上，地面辅助送餐机械人也能穿过人流来到桌旁送餐。

客人按下桌上按钮，便可自行取用美食。快餐区机械人单体设备包罗雪糕机械人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机械人等。

甜品站内的机械人可以一边制作饮品，一边向客人打招呼卖萌。值得一提的是，餐厅使用的所有机械人中，汉堡机械人、暖锅双臂取餐机械人等14款实现了迭代升级，升级后越发稳定、高效。

▲暖锅双臂取餐机械人。粉面机械人、早餐机械人、咖啡机械人等7款餐饮机械人则是首次亮相，进一步富厚了菜品种类，出餐效率极高。好比，咖啡机械人实现咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功效，并可根据食客需求举行个性化咖啡定制，出餐效率到达45秒/杯。

餐饮机械人技术研发和迭代之外，千玺团体在菜品品质上也十分考究。在成为机械人“厨师”之前，这些餐饮机机械人都要经由美食大厨的“教学”，以保证菜品的口胃。据先容，千玺团体引入美食大厨作为机械人导师举行前期菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、火候控制等数据输入机械人电脑。

最终由大厨们从机械人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品，从而让机械人“徒弟”能够精准影象、稳定还原大厨们的隧道手艺，实现菜肴的自动烹饪。现在，千玺团体已完成中餐菜品烹饪工艺法式转化凌驾150道，煲仔饭品种7种，差别版本的工艺30余种。“通过尺度化的电脑，机械人每个味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价道。

此外，在食材上，千玺团体在供应链前端与碧桂园现代农业公司互助推进产地直采模式，从源头优选各种食材。尔后，食材在其自建的中央厨房进过一系列尺度化、可监测的处置惩罚，冷链配送至餐厅后入冷库关闭生存，最后进入机械人烹饪设备。这整个历程与人工隔离，保证食材的宁静、卫生。

停止现在，千玺团体已打造6家机械人餐厅实体店，除上述机械人餐厅综合体以及今年头在广州开业的FOODOM机械人中餐厅旗舰店外，还包罗三家FOODOM机械人快餐店以及一家FOODOM机械人暖锅店。碧桂园团体助理总裁兼千玺团体总司理邱咪表现，未来，千玺团体还将通过自营、合营以及加盟等模式扩大机械人餐厅规模。新战略抢占“智慧”高地纵观海内餐饮业，碧桂园并非第一家做机械人餐厅的企业。不外，千玺团体方面表现，现在市场上的机械人餐厅基本是应用商，缺乏自主研发能力，而对于制造商又缺乏多业态应用场景。

此前，盒马鲜生、京东、海底捞等企业也推出了机械人/无人餐厅。这些餐厅虽有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机械人应用，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零星应用。

“从中央厨房到冷链运输以及到整个店面的机械人设置，此类餐厅大型尺度化系统方案，现在只有千玺团体一家。”千玺团体副总司理肖然表现。据相识，千玺团体共划分为三大板块，包罗研发板块、中央厨房板块以及运营板块。

▲机械人送餐服务。研发领域，千玺团体现拥有焦点研发团队300余人，旗下的广东智源机械人科技有限公司主要研发餐饮机械人。现在，该公司已立项80多个研发项目，累计提交超500项专利申请，完成61种样机的研制，其中煲仔饭机械人、雪糕机械人已进入量产阶段。

广东优碧胜科技有限公司则是基于语音交互和图像处置惩罚技术的研发机构，现在已涉足多种餐饮、旅店及智能家居品类及业态，包罗餐厅迎宾机械人、送餐机械人、饮料机机械人等。邱咪指出，从去年5月建立到现在，千玺团体的资金投入已经凌驾3亿元，其中80%用于研发。

中央厨房板块，碧家顺厨食品科技（广东）有限公司是举行全流程管控的供应链子公司。现在，该公司在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房。同时，其正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房，以尺度化模式对各个机械人餐厅和单机设备举行原质料供应。未来，千玺团体计划在京津翼、长三角建设更为先进的中央厨房。

当前，千玺团体业务已笼罩后端供应链生产（中央厨房）、机械人生产、餐饮门店运营及机械人单机设备运营等全工业链。6家机械人餐厅实体店之外，2020年，千玺团体机械人餐厅将以中央厨房为依托，进一步笼罩粤港澳大湾区，同时实现机械人单机设备的批量量产，预计量产单机机械人设备约5000台。“一方面，碧桂园作为龙头企业，有足够的资金实力投入开发和运营。另一方面，碧桂园的修建机械人、碧优选、现代农业、餐饮机械人，可以形成一个闭环的生态链。

”对于碧桂园进军智慧餐饮业的优势，诸葛找房数据研究中心高级分析师王小嫱对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表现。接下来，千玺团体将通过机械人餐厅、单机设备这“两翼”，打造与之对应的焦点供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的工业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。详细而言，接下来其业务结构主要集中在三个方面。一是提供应用于旅店、医院、社区、写字楼等公共区域的餐饮机械人单机设备；二是开设线下FOODOM机械人餐厅，以中餐、快餐、暖锅为主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化革新的整体解决方案，如机关单元、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机械人烹饪、尺度化制作等需求。

跨界背后的逻辑结构智慧餐饮，碧桂园意在与主营业务实现协同生长、联动增效。如同碧桂园团体总裁莫斌所说：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值。”碧桂园2020年事情集会上，碧桂园董事会主席杨国强将机械人餐厅和博智林机械人、现代农业、碧优选一同列为碧桂园高科技工业国界。

此次机械人餐厅综合体开业，可以视为碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。“碧桂园跨界进军智慧餐饮业与董事会主席杨国强的情怀有着密切的联系，杨国强有着一个科技梦，曾表现日本机械取代人工生产产物的效能就让他深受震撼。碧桂园的机械人产物不停的迭代更新，也正是缘于此。

”业内人士对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表现。在她看来，碧桂园打造一个闭环的生态链，即在工业链前端，整合碧桂园农业，搭建食材供应链体系；工业链后端，通过机械人餐厅在碧桂园社区等场景提供智能化的餐饮服务。反观餐饮业自己，这是一个市场前景辽阔的行业。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业收入到达46721亿元，比上年增长9.4%。

陪同疫情后复工复产有序开展、住民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。▲中国餐饮零售额增长走势预测，图片来自中国工业信息网。作为劳动麋集型工业，传统餐饮行业面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、治理效率偏低等挑战，也亟待技术革新。中国饭馆协会公布的《2019年中国餐饮业年度陈诉》提到，大部门被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%，未来还将连续增高。

此外，被观察餐饮企业平均人员流失率10%，一线员工数量均值与治理员工数量均值比为7.38:1，治理效率有待进一步提高，连续的培训成本、治理成本在成本中比重较高。现在年疫情的突发，虽给餐饮业带来庞大的攻击，但也给机械人餐厅带来时机，无接触、24小时热食等需求快速提升。千玺团体相关卖力人透露，今年已经开了多家机械人餐厅，营业情况超出预期。

“中国餐饮业的营收在全球压倒一切，有很大的市场空间。此外，今年的疫情对于智慧餐饮业来说是个时机，市场对智慧餐厅的认可度增强，洁净、效率成为智慧餐厅的代言词。”王小嫱对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表现，千玺团体久远战略目的是以科技为焦点竞争力，推动传统餐饮业的智慧化，建设全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮团体，未来生长前景可观。

“科技是推感人类社会进步的源动力，碧桂园要努力成为一家高科技综合性企业”，机械人事业是一个从无到有的历程，碧桂园要走在前列，这是碧桂园的希望所在。版权声明▶本文由无冕财经原创首发，版权归无冕财经所有，未经授权，转载必究！。

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